BBQ dossier
BBQ Iberico Presa
Presa d'Ibérique, halloumi, groene asperges en krieltjes
- 2 personen Voor een volledige avond
- Ca. 2 uur inclusief voorbereiding Inclusief rusttijd
- 2-zone BBQ met gietijzer Direct en indirect
- 56-58°C kern Kernthermometer klaar
Concept
Premium vlees, rustige timing
Een compleet BBQ-menu voor twee personen: Iberico Presa op gietijzer, lookboter, frisse Orange Chili-dip, gegrilde halloumi en sides die netjes in het grillschema passen.
Haal de Iberico Presa minstens 1,5 uur voor het bakken uit de koelkast. Een dik, gemarmerd stuk vlees gaart mooier wanneer de kern niet ijskoud aan de grill begint.
Boodschappen
Ingrediënten
Versmarkt & Beenhouwerij
- 1 stuk Iberico Presa van ca. 500-600 g, mooi gemarmerd en 3-4 cm dik
- 1 blok halloumi van ca. 225-250 g
- 1 bundel jonge groene asperges
- 500 g fijne krieltjes in de schil
Kruiden & Smaakmakers
- Burn El Saxo voor het vlees
- Burn Orange Chili voor de halloumi en de dip
- Burn Lemon Pepper voor de asperges
- 1 bol verse look
- 1 biologische citroen voor sap en zeste
- Vloeibare honing, bij voorkeur acacia- of bloemenhoning
- Volvette Griekse yoghurt voor de frisse dip
- Grof zeezout zoals fleur de sel of Maldon
- 50 g ongezouten roomboter
- Olijfolie om te grillen en te bakken
Wijn & BBQ
- 1 fles Torres Altos Ibéricos Rioja Crianza
- Kwalitatieve houtskool of briketten
- Aanmaakblokjes
- Gietijzeren plaat of pan
- Kernthermometer
Stap voor stap
Grillschema
- T-110 tot T-50
Voorbereiding
- Haal de Presa minstens 1,5 uur voor het bakken uit de koelkast.
- Dep het vlees droog, wrijf in met olijfolie en kruid royaal met El Saxo.
- Meng 3 el Griekse yoghurt met 1 tl Orange Chili, een drupje honing en wat citroensap. Zet koud.
- Kook de krieltjes beetgaar en laat uitdampen.
- Marineer de asperges met olijfolie en Lemon Pepper.
- Snijd de halloumi in plakken en kruid met Orange Chili.
- T-50 tot T-5
De grill
- Steek de Weber aan volgens de 2-zone methode: kolen aan één kant, indirecte zone vrij.
- Leg de gietijzeren plaat of pan direct boven de kolen en laat 15 minuten doorwarmen.
- Bak de halloumi 2-3 minuten per kant op de plaat en werk af met honing.
- T+0 tot T+20
Hoofdgerecht
- Schroei de Presa 3-4 minuten per kant op de hete plaat voor een stevige korst.
- Voeg op het einde roomboter en geplette look toe en arroseer het vlees kort.
- Zet de asperges met olie en kruiden in een gietijzeren pan op de BBQ, zodat ze zachter en malser garen.
- Verplaats het vlees naar de indirecte zone, sluit het deksel en gaar tot 56-58°C kern.
- Laat de Presa 10 minuten rusten onder losse folie.
- Warm de krieltjes op in het vleesvet op de plaat.
Chef's tip
Laat het vlees na het indirect garen 10 minuten rusten onder losse folie. Die rusttijd is geen pauze in het recept, maar het moment waarop de Presa echt mals wordt.